Trois recettes simples et rapides pour un menu végétarien

On mange quoi ce soir ? Comme pour beaucoup de gens, cette question existentielle a longtemps résonné dans la tête de Margot Masson et Aymeric Pinard. Amoureux de pâtisserie et de cuisine, les deux chefs ont eu à cœur d’y répondre, d’abord à travers des vidéos de recettes postées sur les réseaux sociaux, et aujourd’hui en publiant le livre Miam (Hachette Pratique, 222 pages, 24,95 euros), qui offre plein d’idées accessibles et ludiques pour cuisiner des recettes d’apéros, d’entrées, de plats et de desserts au fil des saisons. Pour que la fin de l’été ne rime pas avec anxiété, en voici trois particulièrement rapides et faciles à exécuter pour un dîner cool et estival.

Tartare de tomates

Temps de préparation : 10 min

Matériel : mixeur

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 tomates anciennes
• 1 petite botte de ciboulette
• 5-6 feuilles de basilic
• 1 échalote
• 3 cornichons
• 1 cuil. à café de sel
• 1 pincée de poivre

Pour servir :

• 1 mozzarella
• Huile d’olive

La préparation

Faire bouillir de l’eau, y plonger les tomates quelques secondes, puis les placer dans de l’eau glacée et les émonder. La peau va se retirer facilement.

Les épépiner pour ne récupérer que la chair. Tailler celle-ci en brunoise et l’égoutter sur du papier absorbant. Ciseler la ciboulette et le basilic et placer les herbes dans un saladier. Peler et émincer l’échalote.

Couper très finement les cornichons, les ajouter dans le saladier avec les tomates bien égouttées. Saler et poivrer.

Servir avec une belle mozzarella et un filet d’huile d’olive.

Œufs à la turque

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le beurre :

• 20 g de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 cuil. à café de paprika fumé
• 1 cuil. à café de piment d’Espelette
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pour les œufs pochés :

• 4 œufs bio
• 10 cl de vinaigre blanc

Pour le yaourt :

• 400 g de yaourt grec
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pour le dressage :

• Quelques brins d’aneth
• Quelques feuilles de coriandre
• Poivre du moulin
• Paprika fumé
• 4 tranches de pain grillées

La préparation

Faire fondre le beurre. Eteindre le feu et laisser tiédir. Hacher l’ail. Laisser l’ail haché infuser 5 min dans le beurre tiède. Ajouter le paprika fumé et le piment d’Espelette. Refaire chauffer doucement.

Verser l’huile d’olive et incorporer le sel et le poivre. Verser la préparation dans un bol et laisser refroidir.

Porter à ébullition 1 l d’eau avec le vinaigre. Lorsque l’eau commence à bouillir, casser les œufs dans l’eau, l’un après l’autre, pour faire des œufs pochés. Laisser cuire les œufs 3 min. Les sortir avec une écumoire et les placer dans l’eau froide immédiatement pour stopper la cuisson.

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