GRAND REPORTAGE – De Kinsale, au sud, jusqu’à la pointe nord du Donegal, la plus longue route côtière au monde s’étire sur 2500 kilomètres le long d’un littoral à la beauté cinématographique. Classée parmi les plus belles routes panoramiques d’Europe, elle fête cette année ses dix ans et attire de plus en plus de gourmets.
Évoquer le nom de Darina Allen, figure emblématique du slow food, suffit à illuminer les yeux des Irlandais. Fondatrice de la Ballymaloe Cookery School il y a quarante ans, elle est l’auteur d’une dizaine de livres et compte à son actif de nombreux shows télévisés, faisant d’elle une véritable star. Intrigués par tant de reconnaissance, nous sommes allés la rencontrer à Shanagarry, à quelques kilomètres du départ de la Wild Atlantic Way. D’une petite ferme peu rentable où elle s’est installée avec son mari, Tim, dans les années 1980, elle a bâti un empire qui forme les chefs de demain. Il n’est pas rare de devoir patienter des mois avant de pouvoir intégrer une des formations de douze semaines sous la houlette de Rory, son frère, et de Rachel, sa belle-fille, les deux chefs de l’école. « Nous sommes l’une des rares écoles installées sur une ferme. Nous produisons la quasi-totalité des matières premières utilisées dans nos cuisines, offrant ainsi à nos élèves une véritable expérience…
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